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鉴赏红葡萄酒的4法则

鉴赏红葡萄酒的4法则

发布日期:2018-05-22 作者: 点击:

红葡萄酒的鉴赏方法,一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包含:看、闻、尝、吐。


一看


当你倒出一杯葡萄酒后,先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观察准确,便于判定,通常将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰硕,颜色多样,且极具变更性。她的多样性重要在于葡萄种类的不同,如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒,其颜色通常是鲜艳的宝石红,而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到储藏装瓶到品用,随着储藏时间增加,生命的成长,她的颜色也在一直地变更,新酿成的葡萄酒,颜色通常为鲜红和紫红,成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红,而储藏多年的葡萄酒颜色则更深,侧杯时,能观察到酒色已变成暗红或棕红。另外,红葡萄酒在储藏过程中,酒的丹宁与花色素苷缩合反映,形成丹宁—花色素的复合物,颜色对比稳固,使红葡萄酒带有黄色色调,是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份,因而,葡萄酒的颜色也能反映出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。


二闻


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酒刚从密封很久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,须要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让葡萄酒更充足地与空气接触,将她蕴藏的香气层层释放,此时,你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇摆,酒液在杯内优雅地旋转后,杯壁上留下含香的“酒泪”,“酒泪”越厚,流下的越缓慢、均匀,则阐明酒精和糖分越高,反之则少。当“酒泪”慢慢流下时,将鼻尖探入杯中,短促地吸气闻味,捕捉徐徐释出的香气。好的红葡萄酒,她的香气是渐次而出的,如正在绽放的花朵,一层一层将她迷人的面容展示,然后继续她的生命,在空气中变更出更多、更馥郁的香气,优雅地浮如今你跟前,让你为之倾倒。葡萄酒的闻香一般分两步进行。首先步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气对比幽雅清淡,是葡萄酒中扩散强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇摆品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇摆后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充分、更浓郁,可以对比实在、对比准确地反映葡萄酒的内在质量。


三尝


当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,感受她的整个,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会觉得出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头两侧是对涩味和咸味敏感。红葡萄酒的丹宁一般都较重,口腔中能明显地觉得到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩,但好的葡萄酒丹宁均衡较好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。


四吐


好酒是须要知己的观赏。假如想圆满地了解她、观赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的后面一步:吐。当酒液在口腔中充足与味蕾接触,舌头觉得到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰硕,余味悠久,就阐明这是一款不错的红葡萄酒。


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