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红酒百科:关于单宁的知识介绍

红酒百科:关于单宁的知识介绍

发布日期:2019-12-10 作者: 点击:

  单宁是红酒中很重要的成分,那么,什么是单宁?单宁是如何从葡萄中提取出来的?红酒中单宁含量的影响是什么?红酒批发的小编在这篇文章给你解答问题的。

  

  一、单宁是什么?

  

  单宁是一种天然多酚类化合物,广泛存在于植物世界中。许多植物的种子、树皮和果皮中都含有鞣质。郑州红酒批发的坚果、茶、黑巧克力和肉桂中含有丰富的单宁。葡萄也是一种单宁含量高的食物。它的单宁存在于葡萄茎、葡萄籽和葡萄皮中。

  

  单宁本身无色无味,但它能与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来涩味和干燥感。单宁在红酒中起着非常重要的作用。它不仅可以为红酒建立“骨架”,而且还可以与酒中的其他物质发生反应,形成新的物质,从而提高红酒的复杂性。此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。可有效防止红酒因氧化而变酸,使红酒在长期贮存过程中保持z佳状态。简单地说,单宁是红酒老化潜力的关键。

  

  二、葡萄中的单宁是怎么来的?

  

  红酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸泡时会从果皮中提取大量的单宁,在发酵时会从种子中提取少量的单宁,因此单宁在红红酒中广泛存在。但白酒在酿造过程中不会被浸出,因此其单宁含量很低,难以检测。郑州进口红酒,当然,如果采用茎发酵的方式,那么葡萄茎会为红酒贡献部分单宁。

  

  此外,当红酒在橡木桶中发酵或陈酿时,也会提取出单宁,因此在一些橡木桶陈酿的白红酒中也会发现单宁。然而,红酒中的橡木单宁不仅来自橡木桶,还来自其他橡木制品,如橡木片、橡木片和橡木条。这是因为橡木桶的价格很高。为了降低成本,一些酒厂经常采用在不锈钢罐中加入这些橡木制品的方式,为红酒添加橡木风味,白酒在接触这些橡木桶替代品的过程中也能提取出单宁。需要注意的是,红酒中的单宁也可能来自添加的单宁粉。

 


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  三、影响红酒单宁含量的因素有哪些?

  

  浸泡时间是影响红酒单宁含量的因素之一。接触时间越长,接触面积越大,单宁含量越高,反之亦然。另一方面,新旧橡木桶也会影响红酒的单宁含量。当发酵液放入橡木桶中熟化时,它会与桶壁充分接触,从橡木桶中提取出单宁。橡木越新,酒从中提取的单宁越多。此外,温度对红酒单宁含量也有显著影响。根据数据,当葡萄在32℃左右的高温下发酵时,比在27℃时提取的单宁要多。除上述三个方面外,淋盖次数、是否搅拌桶、发酵后是否延长浸泡时间也会影响红酒单宁含量。

  

  四、单宁含量高的葡萄品种有哪些?

  

  在其他因素不变的情况下,单宁高的红酒会更饱满,口感更浓,更具陈酿潜力。由赤霞珠、坦帕尼洛和尼比奥洛酿制的红酒具有较高的单宁。然而,这些高单宁红酒需要陈酿一段时间。只有单宁软化后,它们才能表现得更好。否则,红酒的味道会太干,给口腔带来不愉快的收敛。


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关键词:西班牙红酒批发,单宁知识介绍,红酒单宁的作用

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